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【生鲜肉品百科】生鲜肉在多少温度下保存 新鲜肉可以冷冻多久

作者:CEO 时间:2022-08-12

信息摘要:导语我国人口基数众多,肉类需求量大。生鲜肉品是指未经烹调、制作等深加工过程,只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品。那么生鲜肉类有哪些?生鲜肉在多少温度下保存?新鲜肉可以冷冻多久?五花肉怎么做好吃?接下来大家一起了

【生鲜肉品百科】生鲜肉在多少温度下保存 新鲜肉可以冷冻多久

【生鲜肉品百科】生鲜肉在多少温度下保存 新鲜肉可以冷冻多久

  导语

  我国人口基数众多,肉类需求量大。生鲜肉品是指未经烹调、制作等深加工过程,只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品。那么生鲜肉类有哪些?生鲜肉在多少温度下保存?新鲜肉可以冷冻多久?五花肉怎么做好吃?接下来大家一起了解一下生鲜肉品知识大全吧。

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  1生鲜肉品种类

  肉品是指陆上肉食动物及其可食部分的附属品制成的食品的统称。可分为猪肉(如精肉、条肉、龙肉、梅花肉、五花肉、前腿肉、后腿肉、方腿、蹄膀、前蹄、后蹄、大排、小排、草排、肋排、条排、仔排、汤骨、腚骨、龙骨、扇骨、猪尾、猪大肠、猪小肠、猪肚、猪肝、猪心、猪腰、猪头、猪耳、猪舌、猪脑、板油、油膘等等)、牛肉(牛前腿肉、牛后腿肉、牛犍肉、牛腩肉、牛霖肉、牛胸肉、牛西冷、牛尾、牛排、牛筋、牛百叶、牛肚等等)、其它家畜(如羊腿肉、羊白条肉、羊排、兔肉等)、禽肉(如鸡腿、鸡大腿、鸡翅、鸡翅根、鸡翅尖、鸡翅中、鸡背、鸡脯、鸡壳、凤爪、鸡心、鸡肝、鸡肫、鸡肠、草鸡、三黄鸡、童子鸡、土鸡、乌骨鸡、鸭腿、鸭边腿、鸭翅、鸭翅根、鸭翅尖、鸭翅中、鸭全翅、鸭脯、鸭脖、鸭壳、鸭掌、鸭舌、鸭头、鸭心、鸭肫、草鸭、鹅翅、鹅头、鹅掌、鹅肫等等)、禽蛋(如鸡蛋、家鸡蛋、本鸡蛋、草鸡蛋、土鸡蛋、洋鸡蛋、乌骨鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、皮蛋、咸蛋等禽蛋)。

  2生鲜肉品如何保鲜

  1、肉类鲜度管理应从选择原料厂商开始

  一般要选择有规模、有制度的正规厂商,其肉类质量、运送效率和屠体货源都要有保障,故牛、羊肉的冷冻原料应选择规模较大的贸易商;猪肉、家禽等冷藏原料肉,则选择具有优良肉类制品的厂商,这样才能使原料鲜度得到保证。

  2、尽量缩短肉类加工时间

  为了维持肉类鲜度,应尽量避免将肉类长时间暴露于常温中,肉类在常温中20分钟,其温度即可上升2℃,细菌也会随着温度的上升而繁殖。在37℃下,5个小时可以使1个细菌增生10亿个细菌,肉类在停止加工后要立即送回冷库保鲜。

  3、保持肉类加工的正确方法

  肉类加工时要按一定的工作流程操作,每一工作环节要有专人负责

  4、保持肉类鲜度的现场处理方法

  (1)冷盐水处理法

  这是肉类保鲜常用的方法,是以0.9%左右的冷盐水,水温在0℃左右,浸泡原料肉约15分钟,鸡肉5-10分钟,内脏10分钟,以达到保鲜效果。这种处理方法可以在肉类分切过程中,使逐渐上升的肉温急速下降,可防止细菌的增殖;可使在内部形成汁液的肉类利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密,在分切时较为容易。另外在0℃左右的低温,对肉类有良好的保存效果,可使脂肪在低温下变得较为坚硬,使脂肪不易变质。

  (2)冰温法

  利用调整原料肉的冷藏温度,使之接近肉的冻结温度,最适宜温度约为-1.7~0℃。【详细】

  3生鲜肉怎么做好吃

  1、加蛋白。适用于五花绞肉,加上蛋白一起搅拌,吃起来的口感更滑嫩,同时亦可留住肉汁的美味。

  2、添加色拉油或香油在腌五花肉时,添加一点色拉油或是香油,可以增添肉质的嫩度,不过由于五花肉已经有相当多的油脂了,要适量添加,以免过于油腻,而且对健康不利。

  3、氽烫。经过沸水氽烫,可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻。

  4、加入瘦肉一起炖煮。由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉,若用炖煮的方式料理,应将油脂吸收。若觉得还是过于油腻,可再添加一些去皮瘦肉,以吸收一些油脂。

  5、爆炒。料理前经过大火爆炒,作用如同油炸一样,会将五花肉的表皮油脂逼出,使五花肉吃起来更香。当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂,否则爆炒时加入的油,反而让五花肉更油腻。

  6、火烤。利用火烤的方式,除了可以将五花肉表皮的细毛烧除外,也可以让皮质更酥,亦可去除五花肉部分的油脂。【详细】

  4冷冻肉和新鲜肉哪个更好

  1、新鲜肉

  新鲜肉是指凌晨宰杀,清早上市的”热鲜肉”,未经任何降温处理的畜肉。刚宰的畜肉即刻烹调,即使利用一等烹调技法,味道并不鲜美,而且肉质坚韧,不易煮烂,难以咀嚼。这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的”后熟”过程,才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。刚杀的猪肉酸碱度为中性,在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸,使肉质开始僵硬,此过程夏季一般1.5小时,冬季3-4小时。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解,形成磷酸,使PH值降至5.4,肉成酸性,使肉质完全僵硬。从开始僵硬到完全僵硬的时间越长,则保持鲜度的时间也越长,而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂,也缺乏风味。在酶的继续作用下,肉质开始变软,产生一定弹性与肉汁,并具芳香滋味,此过程称为肉的”后熟”过程。肉的”后熟”过程的快慢与效果,取决于环境的温度与牲畜的体质。环境气温越高,”后熟”过程越快,衰老体弱的牲畜,组织中缺乏糖原,酶活力不强,致使”后熟”过程延长,甚至”后熟”效果不好,这是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。

  2、冷冻肉

  冷却肉是指严格执行检疫制度,将宰杀后的畜胴体迅速冷却,排除体内的热量,使胴体温度降为0-4℃,并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0-4℃冷藏的生鲜肉。冷却肉可使”后熟”过程进一步完成,其主要特点是:肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小;肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状,部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等,从而破坏了其胶体性,增强了亲水性;肌肉松软,水分较多,肉汤透明,并富有特殊的肉香味和鲜味。冷却肉在零度条件下,保存期限为15-20天。【详细】

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  1、新鲜肉冷冻能放多久

  新鲜肉在冰箱冷冻能放3个月。

  冰箱有冷冻室,冷冻室里的温度恒定在-18℃,放在这一层的肉也会被冰冻,冰箱里冰冻的肉只能保存3个月,时间太久就会酸败变质。随着储存时间的延长,猪肉的营养会流失,而且口感变差,另外在储存过程中,还会产生一种名为李斯特菌的”嗜冷菌”,如果冷冻时间过长,也不适合再食用。并且冷冻过程中经常打开冰箱对肉的保质期有影响。

  2、新鲜肉冷藏能放多久

  新鲜肉在冰箱冷藏能保存一个星期。

  冰箱冷冻室上层是冷藏室,其温度恒定在-5℃左右,肉类食物放在冷藏室能保存一个星期。在冷藏室存放的猪肉也受打开冰箱的频率的影响,经常打开冰箱会加速猪肉的酸败,并且放在冷藏室和冷冻室的猪肉也会导致肉质的改变,猪肉在冷冻过程中细胞会被破坏,食用时口感会有影响。长时间冷冻营养成分也会有所流失。

  3、新鲜肉保鲜能放多久

  新鲜肉在冰箱保鲜能保存3天左右。

  在冰箱的冷藏室上是保鲜室,平时使用最多也属于这层,猪肉放在保鲜室中能保存3天左右,若是买回来的生鲜肉都放在此层,需要尽快食用,容易发生酸败变质。【详细】

  6生鲜肉如何保存

  1、猪肉类商品的中心温度在入库前必须达到-18℃。冷库温度应稳定保持在-18℃,温差上下幅度不超过1℃,冷藏间空气温度以-18℃~-20℃为宜,空气相对湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度)度保持在95~98%。猪肉类的保质期限一般为10~12个月。

  2、牛肉类商品的中心温度在入库前达到-18℃。冷库温度应稳定保持在-18℃,温差上下不超过1℃,冷藏间空气温度以-18℃~-20℃为宜,空气相对湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度)度保持在95~98%,牛肉类的保质期限一般为9~11个月。

  3、羊肉类商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。冷库温度应稳定保持在-18℃,温差上下幅度不超过±1℃。冷藏间空气温度以-18℃~-20℃为宜,空气相对湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度)度保持在95~98%,羊肉类的保质期限一般为9~11个月。

  4、禽类(整只冻禽、小包装分割禽、内脏禽副产品)商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。冷库(温度应保持在-18℃,温差上下幅度不超过1℃。冷藏间的空气温度以-18℃~-20℃为宜,空气相对湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度)度保持在95~98%,禽类的保质期限一般为8~10个月。

  5、冰蛋商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。冷库温度应稳定保持在-18℃,温差上下不超过1℃,冷藏间空气温度以-18℃~-20℃为宜,空气相对湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度)度保持在95~98%。冰蛋的保质期限一般为15个月。

  6、鲜鸡蛋商品进入仓间后,温度一般控制在-1℃~-1.5℃之间,相对湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度)度保持在85~88%之内,鲜蛋的保质期限一般分为:一类蛋为9个月,二类蛋为6个月,三类蛋为3~4个月。(不符合三类蛋的一般不能储存,如遇产大于销、供大于求的情况时,可考虑暂进仓间作短期存放,但要与一、二、三类蛋仓间分别存放)。【详细】

  7超市生鲜肉经营

  1、正规渠道进货,保证货源的品质

  采用正规渠道进货,保证货源品质,也是提高所在超市口碑效应。保证其生鲜猪肉的品质,才能换来源源不断地回头客的信任购买。

  2、根据需要进货,不积压货源,保证每天销售的都是新鲜猪肉

  超市生鲜猪肉的经营一定要讲求方法,做到从细微处入手,合理估算出每天的经营流水,才能根据需要进货,杜绝货源的积压现象发生。

  3、价格上占有优势,定期推出促销活动

  超市在经营生鲜猪肉的时候也要注重从价格上入手,定期推出促销活动,除了要保证生鲜猪肉的新鲜外,价格上占有优势了,才能最大限度让消费者满意。

  4、保证生鲜猪肉的干净卫生

  超市经营生鲜猪肉必须要保证生鲜猪肉的干净卫生。看着干净卫生的生鲜猪肉,既拥有生鲜猪肉的好品质,又在运输与经营中严格把关,保证各个环节都安全卫生。

  5、为了环保,可以用油纸来代替塑料袋包装生鲜猪肉

  超市生鲜猪肉的经营,可以在生鲜猪肉的包装上做一下变化。比如可以将装生鲜猪肉用的塑料袋改为黄色油纸,既环保又节约了成本。

  6、倡导生鲜猪肉经营者热情周到的服务理念

  超市生鲜猪肉的经营一定要倡导经营者热情周到的服务理念。帮助顾客挑选到满意的生鲜猪肉,积极吸取顾客的合理化建议才是超市生鲜猪肉经营发展的前提。【详细】

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